可以將諸如藻酸丙二醇酯（PGA）之類的成分添加到啤酒中，以穩(wěn)定泡沫頭，并在玻璃上存在洗滌劑殘留物或油脂的情況下幫助抵抗泡沫破裂。
流程
PGA先分散在水中（在釀造行業(yè)中稱為“酒”），然后再添加到啤酒中。使用常規(guī)混合器的典型分散過程如下：
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容器中裝有水。
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混合器啟動。
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將藻酸鹽逐漸添加到渦流中并分散到水中。
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混合持續(xù)長達一個小時（取決于批次大小），以確保徹底分散。
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然后將溶液靜置幾個小時以使水合作用完成。
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混合器再運行一段時間，以確保溶液均勻。
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可以進行巴氏殺菌以破壞任何微生物。
問題
這種粉末的分散是所有混合操作中zui困難的一種。使用常規(guī)混音器時經常遇到許多問題：
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PGA趨于凝聚。附聚物外部的部分水合材料可防止內部的干燥顆粒暴露于周圍的液體中并溶解。常規(guī)的攪拌器不能產生足夠的剪切力來分解它們。
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需要較長的混合時間以獲得所需的分散體/溶液。
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必須在受控（勞動密集型）條件下添加粉末，以防止在容器上形成團塊和浮渣。
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一旦開始增加粘度或形成膠凝，溶液的攪拌以及因此粉末的分散就變得越來越困難。
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必須避免通氣以防止起泡，因為由于產品的性質，泡沫難以分散。
解決方案
通過使用乳化機，可以消除生產的中間階段，提高產品質量，并大大減少加工時間，如下所示：
**階段
該容器裝有所需量的水。啟動乳化機，并盡快將所有藻酸鹽全部加入。轉子的高速旋轉產生強大的吸力，將水和藻酸鹽顆粒吸入工作頭。
第二階段
材料在工作頭內受到強烈的剪切。在轉子葉片的端部和定子壁之間的間隙中，所有團聚的顆粒都會被完全分解。然后將產品從定子中壓出，并重新混合。
第三階段
將新鮮的液體和粉狀成分同時吸入工作頭，以保持混合周期。在短時間內，產品會多次通過工作頭，從而確保迅速完成徹底的分散。
